giugno 2021 – Taste & Journey

Torta solo albumi

La torta che vi propongo oggi è molto furba perché utilizza solo gli albumi delle uova e quindi è perfetta quando avete fatto per esempio la crema pasticcera o lo zabaione o la torta di rose dove invece dovete utilizzare solo i tuorli. Normalmente io non butto mai via gli albumi, questo ingrediente prezioso perché esistono davvero tanti modi per riutilizzarli, eccone alcuni:

schiumine o meringhe, è la mia ricetta preferita da fare con gli albumi, con il nostro Thermomix vengono davvero perfette (clicca qui per la ricetta);
lingue di gatto per accompagnare i nostri dolci al cucchiaio o il gelato (clicca qui per la ricetta);
per montare un sorbetto alla frutta, presto arriverà l’articolo dedicato;
torta solo albumi e ve ne parlo qui

Questa ricetta che trovate nel link vi dice di utilizzare le mandorle, in questo caso non le avevo allora ho messo un mix di frutta secca, mandorle, anacardi e arachidi e ho fatto una bella farina con il mio Thermomix, il gusto è venuto davvero perfetto. come sempre potete giocare sia con gli ingredienti, sia con le forme da dare alla vostra torta, io per esempio ho scelto una tortiera a forma di cuore. Potete anche aggiungere del cacao amaro in polvere (circa 25 gr) e vi verrà una buonissima torta al cioccolato per la colazione.

clicca qui per la ricetta su cookidoo®

Meringhe

Le meringhe o schiumine, sono per me un ricordo d’infanzia, perché la mia nonna le aveva sempre in un vaso di vetro e le conservava gelosamente per i momenti speciali, lei però le comprava perché quando tentava di farle, le venivano delle palline schiacciate e che si attaccavano ai denti. Quando ho preso il mio primo Bimby Tm31 tanti anni fa, la mitica Rosa mi aveva assicurato che sarei riuscita a fare delle meringhe perfette e…. E’ davvero così, con il suo procedimento che ho scritto a mano copiando dal suo ricettario venivano già perfette, ma anche con il procedimento nella modalità guidata del Tm5 e del Tm6 sono più buone di quelle della forneria. Provare per credere.

Accorgimenti preziosi:

gli albumi non devono essere troppo vecchi, max 4 giorni e cosa molto importante non devono essere troppo freddi, quindi toglieteli dal frigorifero almeno 30 minuti prima di usarli;
assicuratevi di inserire bene la farfalla, altrimenti potrebbe sganciarsi durante la lavorazione;
una volta montati gli albumi con lo zucchero mettete il composto in una sac a poche e scegliete la bocchetta giusta;
cercate di fare delle forme tutte della stessa dimensione per una cottura omogenea;
cuocete in forno statico o ventilato a 100°, per circa 1 ora (potete anche far cuocere due teglie), poi assaggiatene una, se all’interno è ancora morbida impostate ancora 15 minuti, poi fatele raffreddare nel forno spento, in questo modo diventeranno super friabili;
una volta raffreddate potrete far sciogliere sempre nel Thermomix® del cioccolato fondente e bagnare la punta o un’estremità delle vostre meringhe in modo da ottenerle bicolor.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Spumone – gelato veloce – sorbetto alla frutta

Questa ricetta è una delle prelibatezze che facciamo nelle dimostrazioni, i clienti rimangono davvero affascinati dalla velocità di preparazione e soprattutto dal super risultato gustoso e spumoso. Gli ingredienti base sono due o tre, a seconda del vostro gusto la ricetta si trasforma in sorbetto, gelato veloce o spumone alla frutta, qualsiasi sia la scelta dei vostri ingredienti, vi assicuro che sarete letteralmente conquistati da questa ricetta e la farete per tutta estate. Soprattutto per chi ha in casa bambini, ma anche per gli adulti è una ricetta ideale per un fine pasto dolce e leggero o per una bella merenda da condividere in famiglia o con amici. L’ingrediente comune a tutte le ricette di questo articolo è comunque la frutta congelata e qui davvero potete sbizzarrirvi a seconda dei vostri gusti o della stagione (fragole, ciliegie, mirtilli, lamponi, pesche, albicocche, banane, agrumi, ma anche melone, anguria, mango, papaia ecc…). Lavate bene la frutta e asciugatela, se necessario tagliatela a tocchetti di un centimetro e mettetela in sacchetti con zip o su vassoi in congelatore, vi consiglio di fare sacchetti di 300 gr in modo che abbiate già la dose per la vostra ricetta. Questo procedimento vi permette di conservare al meglio la vostra frutta, soprattutto se ne prendete in grande quantità per esempio d’estate o se avete piante che fanno un sacco di frutti nello stesso momento.

Differenze:

Sorbettone di frutta: zucchero (più o meno a seconda della dolcezza della frutta e anche del vostro gusto), frutta congelata;
Gelato veloce alla frutta: zucchero, frutta congelata e panna fresca (da montare);
Spumone alla frutta: zucchero, frutta congelata e albumi.

Ora scegliete voi la ricetta che più vi piace e buon appetito.

clicca qui per la ricetta su cookidoo

Pesce al cartoccio

Oggi vorrei parlarvi di una ricetta versatile che apprezzo molto soprattutto quando voglio fare un pranzo o una cena low-carb, sto parlando del pesce cotto a Varoma.

Possiamo scegliere il nostro pesce bianco preferito (sogliola, cernia, orata, branzino, merluzzo, pesce persico), scegliere le nostre verdure preferite (carote, zucchine, piselli, pomodorini, olive e capperi) e il gioco è fatto, cena pronta in 20 minuti.

Se avete deciso per carote e zucchine potete inserirle a pezzi grossi nel boccale e tritarle insieme velocemente 3 sec. a vel. 5. Vedrete che le verdure saranno perfettamente sminuzzate, ma manterranno i loro colori sia prima che dopo la cottura. Se invece avete optato per i pomodorini e capperi, tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una ciotolina con le olive e i capperi e condite con un po’ di olio e sale aromatico. Infine se volete avere un contorno cotto a vapore per accompagnare il vostro pesce, potete tranquillamente mettere delle patate, dei fagiolini, dei piselli o del cavolfiore nella campana del Varoma, dovete solo assicurarvi di tagliare le verdure a tocchetti omogenei, tutti a fette, o dadini o cimette, il pesce con il cartoccio di carta forno lo dovete posizionare nel vassoio del Varoma. Se il pesce invece occupa sia la campana che il vassoio del Varoma, potete tranquillamente far cuocere le verdure nel cestello all’interno del boccale. Dopo questi passaggi seguite la ricetta che trovate nel link qui sotto.

cliccare qui per la ricetta su cookidoo

Torta alle ciliegie

Maggio e giugno si sa sono i mesi delle ciliegie, io adoro questo frutto, sia per la sua tonalità di rosso, sia per il suo sapore gustoso; normalmente a casa nostra spariscono appena le compro, ma quando ho la fortuna di trovarne una cassetta grande e di buona qualità, riesco a mettere un po’ di ciliegie da parte per fare questa meravigliosa torta. Se non ricordo male ho preso questa ricetta nel libro “Torte e biscotti” del TM31, ma è nel mio faldone di ricette da anni.

Ingredienti:

300 gr di ciliegie (snocciolate)
2 uova intere + 2 tuorli
100 gr di farina 00 (o integrale)
170 gr zucchero
150 gr di burro morbido
50 gr di mandorle (intere o tritate a farina)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella (opzionale)

Preparazione: per prima cosa snocciolare le ciliegie aiutandovi con lo strumento adeguato, io non l’avevo e le ho divise a metà e snocciolate facilmente con un coltello, lasciatele in una ciotola a macerare con due cucchiai di zucchero (20 gr dei 170 gr totali) e se volete con un pizzico di cannella. Accendete il forno statico a 180°. A boccale asciutto e pulito mettete 50 gr di mandorle e tritate 10 sec a vel 10, otterrete la farina di mandorle, mettete da parte in una ciotolina. Inserire nel boccale il burro morbido e mescolare per 1 min. a vel. 4. Aggiungere le uova (2 intere e due tuorli), la farina, i restanti 150 gr di zucchero, le mandorle tritate messe da parte, il sale e amalgamare il tutto 1 min. a vel 7, quando mancano 30 sec. sollevate il misurino e mettete la mezza bustina di lievito. Versare il composto in una teglia diam 24/26, imburrata e infarinata (o con carta forno bagnata e ben strizzata) e livellarlo con la spatola. Prendere le ciliegie e disporle sulla torta. Infornare in forno caldo a 180° nel livello centrale e far cuocere per 40 minuti circa. Per controllare la cottura pungere il centro della torta con uno stuzzicadenti, se non rimangono attaccate bricioline di torta è cotta. Gustare la torta fredda.

Hamburger con salsa alle cipolle caramellate

Quasi quasi riusciamo ad inaugurare la stagione della griglia sul nostro terrazzo, ma non vi preoccupate, non lascerò comunque riposare il mio Thermomix, le materie prime e le salsine le preparo comunque con il suo aiuto. Primi tra tutti sono gli Hamburger o svizzere classiche, acquisto la carne macinata di manzo e poi mi preparo il composto con ingredienti freschi ed il risultato è davvero gustoso. Per completare il vostro piatto non perdetevi in panini per Hamburger qui.

Io seguo la ricetta delle svizzere classiche ma non metto il latte e personalizzo gli hamburger con basilico o menta (per ottenere un effetto più fresco). Vi basterà utilizzare lo strumento dedicato, normalmente hanno due dimensioni, per ottenere degli hamburger perfetti pronti da cuocere sulla griglia o se preferite nel forno (180° 10 minuti per parte o fino a doratura desiderata)

clicca qui per vedere la ricetta delle svizzere classiche su cookidoo

Per guarnire al meglio i vostri Burger vi suggerisco questa salsa di cipolle caramellate, fatta con una delle nuove funzioni del Tm6 l’alta temperatura. Vi scrivo di seguito la ricetta.

Ingredienti

80 gr di zucchero di canna (o normale)
½ peperoncino rosso fresco senza semi o secco
400 gr di cipolle pelate
40 gr di aceto bianco (o di mele)
20 gr di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sale

Preparazione: inserire nel boccale lo zucchero e il peperoncino e polverizzare 5 sec a vel 10. Mettere 20 gr di olio e le cipolle, tritare 3 sec a vel 5, mettere il paraschizzi sul coperchio impostare 45 min, 100°, antiorario, vel 1. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e l’aceto e cuocere 10 min a temperatura Varoma modalità antiorario, vel soft (0,5).

clicca qui per vedere la ricetta delle cipolle caramellate su cookidoo

Burger buns

Ecco una ricetta che faccio spesso da maggio a settembre, stagione della griglia, per accompagnare i miei hamburger (clicca qui per l’articolo dedicato). I panini per hamburger sono più dolci rispetto al pane comune e hanno la classica forma di pallina, ma si possono fare tranquillamente a mini treccia o a brezel, sono abbastanza veloci, quindi li potete fare al mattino e sono tranquillamente pronti per il pranzo. Li potete personalizzare con ingredienti speciali al loro interno, cambiando le farine (farro, orzo) oppure inserendo nell’impasto salvia, olive, rosmarino, zucca, oppure possono essere differenziati con ingredienti speciali sopra, semi di sesamo, di papavero, di zucca o di girasole. Vi consiglio come c’è scritto in questa ricetta, di spennellare con tuorlo e latte per farli diventare più lucidi.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Peperoni ripieni e riso al vapore con salsa di anacardi e basilico

Uno degli accessori del Thermomix® più difficili da utilizzare per i miei clienti è il Varoma. La parola Varoma è composta da vapore e aroma, infatti, tutti i cibi cucinati al suo interno sono a vapore, quindi cucinati senza grassi e mantengono intatte tutte le vitamine e le preziose sostanze nutritive degli ingredienti. La cosa bella delle ricette combinate con l’utilizzo del Varoma è che necessitano, per la maggior parte delle volte, di pochi minuti di preparazione manuale da parte nostra e poi il nostro Thermomix prosegue la cottura da solo per circa 20 minuti senza più bisogno del nostro intervento. Possiamo quindi dedicarci alle nostre passioni, preparare la tavola, giocare con i nostri figli o fare un aperitivo con i nostri amici. Una volta terminato il tempo di cottura possiamo tranquillamente servire il piatto direttamente ai nostri ospiti.

Con questa ricetta vi voglio dare un’idea per riprendere ad usare il Varoma come si deve, altrimenti si potrebbe anche un po’ offendere. Comincio subito con le mie variazioni perché, lo ribadisco, il Thermomix si adatta alle nostre esigenze in cucina e non il contrario, quindi con i consigli giusti riuscirete ad adattare le ricette in base ai vostri gusti e anche agli ingredienti che avete in casa.

Le mie variazioni:

la ricetta originale che vedete qui in fondo è con i pomodori, ma io non li avevo in casa e quindi ho utilizzato due peperoni, uno giallo e uno rosso, ma ce ne stanno fino a quattro comodi nella campana del Varoma.
visto che era già fuori non ho messo il peperone rosso all’interno.
non ho messo aglio, ma solo cipolla e carote.
dopo aver riempito i peperoni con il ripieno, ho messo dei pezzetti di provolone dolce al posto della mozzarella.
all’interno del boccale cucinerete il riso che può essere fino ad un massimo di 250 gr.
per la salsa di anacardi, pomodoro e basilico, ho utilizzato la metà della polpa di pomodoro ed è venuta davvero buona lo stesso.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®