Sformatino di zucchine

Questa è una ricetta che uso in molte situazioni: piatto unico per una cena da preparare in anticipo e da mettere in forno all’ultimo momento, oppure in mono porzione per un antipasto sfizioso. Lo sformatino di zucchine piace molto in famiglia e si presta davvero a tante varianti, è una ricetta presente nella rivista Bimby italiana quando ancora erano presenti le schede plastificate da raccogliere nel quaderno ad anelli. La ricetta originale ha lo stracchino, ma siccome da quando siamo in Svizzera è un po’ difficile trovare questo formaggio, ogni volta cambio il tipo a seconda del gusto che voglio dare. Delicato con mozzarella o provolone dolce, più saporito con emmenthal, gruviere o provolone piccante. Le verdure che metto di solito sono le zucchine, in origine vanno tagliate a dadini o a fette, ma con l’arrivo dei bimbi ho fatto una variazione alla ricetta, le zucchine le trito 3 sec a vel 5 prima di cuocerle, in modo che non siano troppo visibili e in questo modo a loro piace moltissimo. Potete aggiungere anche carote, patate o piselli, verrà sicuramente molto gustoso. Infine potete aggiungere anche prosciutto o wurstel se volete per rendere ancora più ricco il vostro super sformatino. Quando preparo le monoporzioni, di solito metto al centro un cuore di mozzarella ed il risultato è sempre molto speciale.

Preparazione: prendere una pirofila da forno, imburrare, mettere il pangrattato e tenere da parte. Mettere il parmigiano nel boccale e grattugiare 10 sec vel 10, mettere in una ciotola e tenere da parte. Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 5 sec vel 7, aggiungere l’olio e soffriggere 3 min temp 100° vel 1. Aggiungere le verdure nel boccale e se avete bambini vi consiglio di tritare 3 sec vel 5, altrimenti tagliatele a rondelle, riunire il tutto sul fondo del boccale con l’aiuto della spatola. Salare le verdure e cuocere 8 min temp 100° antiorario velocita cucchiaio. Una volta cotte le verdure aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e il formaggio a tocchetti e mescolare 20 sec antiorario vel 2. Aggiungere le uova 20 sec antiorario vel 2. Versare il composto nella teglia preparata in precedenza, spolverizzare in superficie con i restanti due cucchiai di parmigiano e a piacere con un po’ di pangrattato (per fare meglio la crosticina). Cuocere in forno caldo per 30 min a 200° fino a quando la superficie non sarà ben dorata (nel caso delle mono porzioni ci vorranno 15 minuti). Lasciare intiepidire e buon appetito.